Tort Macarons cu zmeură și mascarpone. Recomandarea lui Adrian Hădean

Chef adrian Hădean ne propune astăzi un desert mai special: un tort macarons cu zmeură proaspătă și cremă fină de mascarpone și ciocolată albă. Iată cum se pregătește! 

Ingrediente pentru tort Macarons cu zmeură și mascarpone

• 260 g zahăr pudră
• 280 g făină de migdale
• 200 g albușuri de ou
• 180 g zahăr fin
• O linguriță de oțet
• Un praf de sare
• Colorant alimentar, pastă
• 500 g mascarpone
• 200 g ciocolată albă
• 200 ml frișcă lichidă
• 200 g gem de zmeură
• 500 g zmeură proaspătă
• vanilie
• 1 lime

Mod de preparare:

Blaturile de macarons

Am separat cu atenție albușurile, pentru a nu avea deloc gălbenuș în vas și am cântărit cu un cântar electronic cantitatea necesară, în loc să folosesc un număr de ouă, pentru o precizie mai bună (știm ca ouăle pot avea dimensiuni foarte diferite). Le-am lăsat acoperite în frigider 24 de ore înainte să încep rețeta, pentru a se deshidrata puțin (acest mic detaliu a asigurat o spumă perfectă).

Următoarea zi, le-am adus la temperatura camerei, cam o oră. Am adăugat un praf de sare și o linguriță de oțet (ambele ingredient au contribuit la fermitatea spumei de ou) și le-am bătut spumă, în robotul de patiserie. Când au început să devină aerate, am adăugat zahăr, câte o lingură, permițând o omogenizare completă înainte de a adăuga lingura următoare. Tot în această etapă am și colorat albușurile, pentru o bună omogenizare a culorii. Am obținut o spumă fermă și consistentă, pe care nu mi-a fost teamă să o țin deasupra capului. 

CITESTE CONTINUAREA RETETEI AICI!